介绍绵竹老酒的原料及酿造工艺

绵竹老酒是四川省绵竹市的一种传统酒类，以其独特的风味和历史文化背景而闻名。那么，它的原料和酿造工艺是什么呢？本文将为您。

绵竹老酒的主要原料是高粱、小麦等，其中高粱是重要的原料。高粱要选用优质的红高粱，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后，再与大米和小麦等混合，经过酒曲的发酵和蒸馏而成。

二、酿造工艺

1. 酒曲的制作

酒曲是绵竹老酒的核心之一。制作酒曲的过程需要经过数十天的时间，将高粱、小麦等经过发芽、糖化、酵母菌发酵等过程，制成一种特殊的发酵物，称为酒曲。酒曲中含有丰富的酵母菌和酶，是绵竹老酒发酵的关键。

2. 发酵

将酒曲和高粱、小麦等混合后，放入发酵池中进行发酵。发酵的过程需要严格控制温度和湿度，通常要在20-30摄氏度的温度下进行，发酵时间一般在7-10天左右。

3. 蒸馏

经过发酵后，将发酵液放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程需要分为头、中、尾三个部分，其中中间部分是精华的部分，也是绵竹老酒的主要成分。

4. 熟成

蒸馏后的绵竹老酒需要进行熟成，一般需要在陶罐中进行长期贮存，时间一般在3-5年左右。熟成的时间越长，酒质越为醇厚。

绵竹老酒是一种具有独特风味和文化背景的传统酒类。通过对其原料和酿造工艺的揭秘，相信您对绵竹老酒的认识会更加深入和全面。