极品米酒酒曲的制作方法,传统酿酒技艺

酒曲是酿酒过程中必不可少的一种原料，它是一种由多种微生物共同作用形成的混合物。制作好的酒曲可以为酒类酿造提供所需的酵母菌、酵母菌代谢产物和微生物群落等，为酒类的质量和口感提供保障。

米酒的制作离不开好的酒曲。下面介绍传统酿酒技艺下，如何制作出高质量的米酒酒曲。

1.优质大米一般选用水稻中粒、含淀粉量高的优质大米。

2.面筋选用高筋面粉制成的面筋。

3.水用清洁的自来水或井水即可。

1.清洗大米将选好的大米放入清水中浸泡2-3小时，然后用清水反复冲洗，直到洗净为止。

2.蒸煮大米将洗净的大米放入蒸锅中蒸煮，煮熟后晾凉备用。

3.制作面筋将高筋面粉加水揉成面团，放入清水中反复揉洗，直到水变清为止。然后将面团揉成条状，放入锅中煮沸，煮熟后捞出晾凉备用。

4.混合大米和面筋将晾凉的大米和面筋混合拌匀，使其均匀分布。

5.发酵将混合好的大米和面筋放入发酵室中，保持温度在25℃左右，进行发酵。发酵过程中需要定期搅拌，促进微生物的均匀分布。

6.晾干发酵好的酒曲需要晾干，将其摊开晾晒，直到水分蒸发干净为止。

7.包装将晾干的酒曲装入干燥的袋子或容器中，密封保存。

通过以上制作过程，就可以制作出高质量的米酒酒曲，为酿造美味的米酒提供可靠的原料保障。