中国白酒的起源、种类与酿造技术

中国白酒，又称烧酒、白干儿、火酒，是我国的传统烈性酒。因其无色透明，酒精含量高，故得名白酒。关于白酒的起源，由于文献和实物证据的缺失，学者们各执一词，难以定论。蒸馏技术的出现并非国外传入，这一点已有共识。若要探究白酒蒸馏技术的起源，还需依赖更多的考古发掘和实物证据。

### 白酒的定义与种类

白酒是什么酒？

白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因其无色透明，含酒精量较高，故被称为白酒。在我国，白酒种类繁多，主要可分为以下几类：

1. 按原料分类：高粱酒、玉米酒、红薯酒等。

2. 按酒精含量分类：高度酒（含酒精在40%以上）、中度酒（含酒精量在20%-40%）。

3. 按香型分类：清香型（如山西汾酒）、浓香型（如五粮液、四川泸州大曲）、酱香型（如贵州茅台酒）。

4. 按酒精来源分类：原汁酒、勾兑酒。

### 喝白酒的好处

适量饮用白酒，对身体具有一定的益处。据《本草纲目》记载：“少饮则和血，壮神御风，消愁遣兴。”2003年，我国对茅台酒进行了医疗方面的研究，发现茅台酒中的萜烯类物质具有保护、抗病毒、抗症的作用。适量饮用白酒，能使循环系统兴奋，对身体健康有益。白酒还具有通风、散寒、舒筋、活血的功效。

### 白酒收藏的度数选择

在20世纪50年代以前，白酒的质量主要以酒精度为衡量标准。1952年，第一届全国评酒会上，酒厂选送的样品度数均在60度左右。从20世纪70年代开始，国家开始提倡降低白酒度数。1988年第五届评酒会上，除少数名酒外，其余酒的度数均降至55度，且出现了许多40度以下的低度白酒。

收藏陈年白酒，其度数以45度以上为宜，53～65度之间为佳。因为陈年白酒经过多年储存，自然老熟，口感上也会减少度数，不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易随着时间推移发生变化，有酸味，不可直接饮用，收藏价值不大。

### 白酒酿造技术的成熟

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，已有上千年的历史。从早期的仪狄造酒到用好酒蒸熬取露，再到近代酒厂的产生，中国白酒酿造技术已经十分成熟。我国白酒酿造技术不断创新，品质不断提升，深受国内外消费者的喜爱。