白酒品质鉴定：倒酒技巧与鉴别方法详解

大家好，今天我们来探讨如何通过倒酒的方式来判断白酒的品质。我们要了解白酒倒酒的正确方法以及倒酒时的一些注意事项，这样才能更好地识别好酒。

白酒倒酒的方法与注意事项

倒白酒时酒花较大，消失得快，说明酒精度高；酒花小而密，消失得慢，说明酒精度较低。仅凭泡沫的多少并不能绝对判断酒的好坏，因为白酒是酒精和水的混合物，两者混合后表面张力发生变化，出现泡沫是正常现象。

真假酒的鉴别方法

1. 防伪标志：真品的防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。

2. 手心摩擦：取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般的酒；气味发臭，为劣质酒。

3. 茶水测试：打开酒之后倒出来一些，然后把茶水滴上几滴，观察其中的颜色变化，若颜色变成浓茶一样的颜色说明是真的，如果变成暗黑的颜色的话，就是假酒。

4. 食用油测试：取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。

酒线的观察

拉酒线是判断白酒品质的一个重要方法。越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越紧，酒体就会越老熟、越稠润，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒线越细，说明酒越好。

酒的老熟

酒的老熟是指酒分子和水分子结合得越来越紧密，这种变化体现在酒上，就是酒体变得越来越稠润。长时间发酵可以使酒变得更老熟，酒线也会越细。

酒线的技巧

拉酒线时，要求一尺左右的高度，慢慢地慢慢地，要以极慢的速度倒。要注意，酒瓶里面有玻璃珠，要先在腿上磕一下，否则倒出来顺着瓶口往后面走，你会玩砸了。

酒桌上的礼仪

在酒桌上，倒酒也有一定的礼仪。重大接待酒会，倒酒一般以坐次区分，先客后己，以示热情、欢迎和敬重。家庭或单位聚餐，倒酒时先长辈或先领导斟以最尊者为先，然后依辈份大小或职务高低最后才斟自己。朋友聚会的场合，客人、长者、女士优先。

鉴定酱香白酒的方法

1. 色泽和外观：酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。

2. 酒珠大小：倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。

3. 颜色变化：经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

4. 闻香：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

酒花的消散时间

如果能够持续20秒以上，通常认为该白酒的品质比较好。

酒沫的观察

白酒在制作的过程中，里面肯定是有很大一部分水和酒精的，水和酒精溶解在了一起，他们的密度质量各不相同，相互摩擦碰撞，倒出来产生酒沫，是一种正常现象。酒精度较高的酒，在倒酒的时候，酒花洒的就比较大，而且很快就消失不见了。酒精度低的就，在倒酒的时候，酒花洒的就比较小，而且消失的很慢，得等一会儿才能消失。

通过以上方法，我们可以更好地判断白酒的品质，享受美酒带来的愉悦。