米酒酸变原因及解决方法_米酒为何会酸变？

1. 原因

米酒酸变的原因主要有两个方面一是发酵不完全，二是存放不当。

发酵不完全米酒制作需要经过发酵过程，如果发酵不完全，会导致残留未发酵的糖分，这些未发酵的糖分会在存放过程中被微生物代谢，产生酸味。

存放不当米酒在存放过程中需要注意温度和通风，如果存放环境不当，会导致细菌滋生，分解米酒中的糖分，也会导致米酒酸变。

2. 解决方法

为了避免米酒酸变，可以从以下几个方面入手

发酵完全在制作米酒的过程中，需要掌握好发酵的时间和温度，确保发酵完全。发酵完全的米酒口感醇香，不易酸变。

存放环境米酒存放的环境需要通风干燥，温度不宜过高，也不宜过低。存放环境的温度和湿度需要控制在适宜的范围内，可以使用防潮剂等辅助工具来保证存放环境的干燥。

密封保存存放米酒的容器需要密封，可以使用玻璃瓶或不锈钢容器等耐腐蚀材料来存放米酒，避免与空气接触，减少细菌的滋生。

综上所述，米酒酸变是由于发酵不完全和存放不当导致的，为了避免米酒酸变，需要掌握好发酵的时间和温度，以及存放环境的温度、湿度和通风情况。在存放米酒的容器方面，需要使用耐腐蚀材料的容器，并保持密封，避免与空气接触。只有这样才能制作出口感醇香的米酒。