探索酿酒奥秘：从量酒老曲到白酒调制技巧全解析

大家好！我们将一起探索酿酒的奥秘，深入了解各种酿酒方法。从量酒老曲的制作到竹叶青酒的标准配方，再到米黄酒的制作过程，以及白酒的调制技巧，都将一一为您揭晓。以下是详细内容：

一、量酒老曲的制作方法

我们来看量酒老曲的制作。所需辅料包括红曲粉3克、酒曲2克、纯净水200克。具体步骤如下：

1. 将糯米倒入无油无水的干净容器中，加入纯净水，用干净筷子拌至松散。

2. 将拌好的糯米装入干净容器中，用勺子压实。

3. 加盖密封好，送入冰箱冷藏发酵。

4. 8到10天后，即可沥出米酒，留下酒糟。

二、竹叶青酒的标准配方

竹叶青酒的标准配方分为春冬两季。以下是具体的配方：

1. 春季酒配方：大米、高粱、白酒曲、春季嫩竹叶、竹筒内甘露、春笋、杭白菊、冰糖、甘草、丹皮。

2. 蒸制大米、高粱和春笋时，必须放在春季新竹做的蒸桶内进行蒸制。

3. 冬季酒配方：糯米、白酒曲、嫩竹叶、竹筒内甘露、冬笋、杭白菊、金银花、甘草、陈皮、冰糖。

三、米黄酒的制作方法

我们来看米黄酒的制作方法。所需材料包括糕面2千克、曲芽面250克、红枣若干、二锅头一瓶。具体步骤如下：

1. 将糕面倒入容器中，加入少量冷水于面粉表层，轻轻将表层冷水打湿的面粉来回滚动，让面粉打湿充分。

2. 照此方法使盆中面粉全部打湿，注意一次不要倒入太多的水，不要将面粉揉的结实，保持面粉絮状。

3. 面粉准备好后，上笼蒸到变色即可拿出。

4. 将锅中的热水倒入蒸好的面粉中，搅拌成糊状，将红枣蒸熟，白酒加热，倒入即可，放到温暖的地方包裹严实发酵即可。

5. 三天三夜基本可以了，只有温度高发酵才能好，做出的黄酒味道才甜，做好后1比1兑水稀释加热喝。

四、刚刚酿制的白酒怎样调制

我们来看刚刚酿制的白酒如何进行调制。以下是调制步骤：

1. 选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精（最好选用玉米酒精）作为调酒原料。

2. 将96°食用酒精加水降至60°，此时加入白酒调味液最为合适。由于调味液中有大量超浓缩基酒（纯大米酿造）酒度太高或太低时加入容易造成混浊。

3. 根据消费者需求，加水至所需酒度，静置1～2天即可饮用。（由于不用过滤设备，所以水质必须是清亮透明）

举例：要调制五公斤40°白酒，首先将2公斤酒精加水1.30公斤，此时酒的度数为60°以上，迅速加入25毫升调味液，边加入边搅拌，五至十分钟后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒。静置1～2天后即可饮用。

关于酿制酒的方法和酿酒有多少种方法的介绍到此就结束了。希望您能从中找到所需的信息。如果您还想了解更多这方面的信息，请记得收藏关注本站。