白酒鉴别指南：从勾兑到纯粮，全面解析白酒种类与鉴别方法

白酒作为一种传统的饮品，深受人们的喜爱。随着市场的多样化，纯粮酒与酒精勾兑酒之间的区别逐渐成为消费者关注的焦点。本文将从勾兑白酒与粮食酒的区别、如何区分粮食酒与酒精酒、白酒如何区分是粮食酒还是勾兑的酒、如何分辨白酒是不是粮食酒、怎么鉴别纯粮酒与假酒、饮用纯粮酒和酒精酒的区别、薯类白酒与粮食白酒的区别、纯粮食白酒的鉴别方法以及纯粮酒与假酒的区别等方面进行详细阐述。

一、勾兑白酒与粮食酒的区别

1. 纯粮食酿造白酒：采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。其微量组分丰富而复杂，口感醇厚，香气独特，尾净味长。

2. 酒精勾兑白酒：用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，与酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成。其口感刺鼻，苦味明显，辣喉。

二、如何区分粮食酒与酒精酒

1. 执行标准：粮食酒的执行标准为GB\T10781-2006，酒精勾兑酒的执行标准为GB\T20821-2007。

2. 酒花变化：优质酒酒花密集且消失缓慢，劣质酒酒花少消失较快。

3. 原料栏：优质酒原料栏标有大麦、小麦、豌豆等，而酒精勾兑酒则可能只标有高粱、玉米等。

4. 气味：优质酒香气醇和，而酒精勾兑酒则有刺鼻的乙醇味。

三、白酒如何区分是粮食酒还是勾兑的酒

1. 执行标准：不同香型白酒执行标准不同，酒精勾兑酒的执行标准为GB/T 20821-2007。

2. 价格：粮食酒成本高，价格相对较高，而酒精勾兑酒成本低，价格相对较低。

3. 口感香气：粮食酒香气醇和、尾净味长，而酒精勾兑酒则刺鼻、留香短。

四、如何分辨白酒是不是粮食酒

1. 搓手法：纯粮食酒有糟香味和粮食味道，而酒精勾兑酒只有香精味。

2. 加水法：纯粮食酒加水后变浑浊，而酒精勾兑酒不变色。

3. 烧碱法：纯粮食酒加入烧碱后加热会变色，而酒精勾兑酒不变色。

4. 品尝法：纯粮食酒喝过后不口干、不上头，而酒精勾兑酒则口干想喝水、酒后头疼。

五、怎么鉴别纯粮酒与假酒

1. 搓手法：纯粮食酒有糟香味和粮食味道，而假酒只有香精味。

2. 加水法：纯粮食酒加水后变浑浊，而假酒不变色。

3. 烧碱法：纯粮食酒加入烧碱后加热会变色，而假酒不变色。

六、饮用纯粮酒和酒精酒的区别

1. 口感：纯粮酒口感醇厚，而酒精勾兑酒口感刺鼻。

2. 健康：纯粮酒对身体伤害较小，而酒精勾兑酒对身体伤害较大。

七、薯类白酒与粮食白酒的区别

1. 构成：薯类白酒的构成不如高粱和小麦适合酿酒微生物的需要。

2. 口感：薯类白酒口感不如粮食白酒醇厚。

八、纯粮食白酒的鉴别方法

1. 看白酒产品标准：固态法白酒执行GB/T1078、GB/T10783等标准，而液态法白酒执行GB/T2082、GB/T20821等标准。

2. 加水降度：固态法白酒加水后失光，而酒精勾兑酒依旧清亮。

3. 品尝：酿造白酒有糟香味或窖香味。

九、纯粮酒与假酒的区别

1. 搓手法：纯粮食酒有糟香味和粮食味道，而假酒只有香精味。

2. 加水法：纯粮食酒加水后变浑浊，而假酒不变色。

3. 烧碱法：纯粮食酒加入烧碱后加热会变色，而假酒不变色。

了解白酒的种类和鉴别方法对于消费者来说至关重要。在购买白酒时，应仔细辨别，选择优质、健康的酒品。