酒曲蛋白酶作用-酿酒果胶酶

这篇文章给大家聊聊关于酿酒果胶酶，以及酒曲蛋白酶作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、果胶酶什么时候用

一般都是在加酿酒酵母时用，因为这个时候用会使酒泥加快沉淀，出酒率，总酸，酒精度有所提高，色泽宜人，气味也会更加好闻清爽。

二、葡萄酒果胶酶用法用量

1.葡萄酒果胶酶的用法用量需要根据具体情况来确定。

2.葡萄酒果胶酶是一种酶制剂，主要用于葡萄酒的生产过程中，帮助分解果胶，改善酒液的澄清度和口感。

用量的确定需要考虑葡萄的品种、成熟度、果胶含量等因素，以及具体的酿酒工艺。

3.一般来说，葡萄酒果胶酶的用量在每升葡萄酒中为1-2克左右。

但具体的用量还需要根据实际情况进行调整，可以参考相关的酿酒技术手册或咨询专业人士。

此外，使用果胶酶时还需要注意温度、酸度等因素的控制，以确保最佳的酿酒效果。

三、自然发酵毛桃酒的做法

食材：桃子、500g黄冰糖、2瓶谷养康粮食酒

做法：1.桃子洗干净之后去皮切成块状在准备好的罐子底部铺一层黄冰糖

2.放入切好的一半桃子铺一层冰糖再放入剩余的桃子块在上面铺满冰糖

3.蕞后倒入酒就可以密封啦！差不多两周左右就可以喝到了！

四、果酒酿酒技术

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

五、果醋酿造添加果胶酶的作用是什么

答：果醋酿造添加果胶酶的作用是什么？

果胶酶添加入果浆生产中,可以是果酱的粘稠度降低,破坏细胞壁，提高出汁效率,减轻强度,缩短沉淀时间,进而缩短加工时间，获得色泽清亮、汁液清澈的果汁。如今在苹果汁生产过程中，一般都是在压榨之前加入果胶酶，然后用用一段时间，浸渍，沉淀，压榨，从而大大提高苹果的出汁率。

水果经机械压榨,然后离心获得果汁,但果汁中仍然含有较多的不溶性果胶而呈浑浊状，直接将果胶酶加到果汁中。具体做法是在浑浊果汁内加入果胶酶并轻轻搅拌,在酶的作用下,不溶性果胶渐渐凝聚成絮状物析出,从而获得清澈果汁。

加入果胶酶可使果胶得以分解，阻止了果蔬汁的可溶性固形物的絮凝作用，使得果汁中可溶性蛋白质和多糖等可溶性固形物含量明显提高。此外,由于果胶酶的作用，大量生成半乳糖醛酸,使果汁的pH下降，醇类和挥发性酚类含量提高，果汁口味更好。而且经过果胶酶的作用，水果细胞壁被破坏，细胞中的K，Zn等对人类身体有益的元素含量也会有较大幅度提高。

果汁被提取并浓缩后，使得果汁变得黏稠，不仅流动性变差,而且稳定性也会大大降低。因此果汁的浓缩也需先澄清和脱果胶,去除果汁里面的额果胶以后，可以避免浓缩时产生胶凝。果汁经酶处理去除果胶后再浓缩,所得浓缩汁流动性得到较大提高，并且稳定性也大大提高。尤其适用于柑橘类浓缩汁的生产。

六、大米酿酒的危害

1、大米酿酒容易滋生有害细菌：细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？

2、如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。

七、葡萄酒添加果胶酶有哪些优缺点

1、果胶酶是一种酶，可以分解植物细胞壁中的果胶物质，从而提高葡萄酒的澄清度和产量。在葡萄酒酿造过程中添加果胶酶有以下优点：

2、提高产量：果胶酶可以分解葡萄皮中的果胶，使得葡萄汁更容易从皮中流出，从而提高产量。

3、提高澄清度：果胶酶可以分解果胶，减少酒液中的沉淀物，从而提高葡萄酒的澄清度。

4、增加风味：果胶酶处理可以促进葡萄皮中的有益成分溶解在酒液中，增加葡萄酒的风味和营养价值。

5、然而，添加果胶酶也有以下缺点：

6、增加成本：果胶酶是一种添加剂，需要购买并添加到葡萄酒中，会增加生产成本。

7、引起不适：果胶酶可以分解植物细胞壁，释放出一些有害物质，如草甘膦等，可能引起不适或过敏反应。

8、影响口感：果胶酶处理可能会影响葡萄酒的口感和风味，特别是对于一些高端葡萄酒，口感的变化可能会被放大。

9、因此，在决定是否添加果胶酶时，需要根据葡萄酒的质量和口感要求、生产成本等因素进行综合考虑。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。