酱香型与清香型白酒的区别及特点解析

各位酒友，大家好！我将带领大家深入探讨酱香型和清香型白酒的区别，并解答大家关于这两种香型白酒的一些疑问。希望通过本文，能让大家对酱香型和清香型白酒有更深入的了解。

我们来了解一下酱香型和清香型白酒的原料。无论是酱香型还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的。但不同香型的白酒所用的粮食有所不同。酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再经过水润粮和蒸馏，不添加其他物质。而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。

我们来看看两种白酒的口感。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长。倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯持久留香。而清香型白酒则是传统白酒风格，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

白酒的酱香型和清香型的区别究竟在哪里呢？我们可以从字面发现其差别在香型的种类，其次在酒体的颜色上也有差别。清香酒体呈透明，而酱香型白酒酒体呈微黄透明。在入口的口感上和酒体的余味上也有较大的区别。

我们来详细了解一下白酒的香型分类。白酒主要有四种基本香型：茅香型（酱香型）、泸香型（浓香型）、汾香型（清香型）和米香型（棉香型）。每种香型都有其独特的特点和酿造工艺。

一、茅香型（酱香型）

代表：中国名酒茅台酒。

特点：酱香突出，香味优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香。

主体香味物质成分：尚未查明。

酿造工艺：主要采用整粒高粱为原料，高温大曲、石壁泥底窖发酵、清真回沙工艺，每次循环时间长达10个月，陈酿期3年以上。

二、泸香型（浓香型）

代表：泸州老窖和五粮液。

特点：窖香浓郁，香味协调、绵甜甘洌，尾净余长。

主体香味物质成分：己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类。

酿造工艺：以粉碎高粱为主要原料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法，以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期长达2-3个月，酒陈酿时间为1-3年。

三、汾香型（清香型）

代表：汾酒。

特点：醇甜柔和，五味协调、清香纯正、余味爽净。

主体香味物质成分：乙酸乙酯和乳酸乙酯。

酿造工艺：以高粱为主要原料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清真清烧，两遍清工艺，以陶红为发酵容器，发酵周期21-28天，陈酿期为1年。

四、米香型（棉香型）

代表：桂林三花酒。

特点：蜜香清雅、入口棉柔、落口爽洌，回味怡畅。

主体香味物质成分：乳酸乙酯、乙酸乙酯、β_苯乙醇。

酿造工艺：以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，采用半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期一星期左右，成酿期比以上都短，为6个月以上。

除了这四种基本香型之外，近几年也有几种被认定，比如以董酒为代表的药香型，以西凤酒为代表的凤香型，以白云边酒为代表的兼香型，以江西四特酒为代表的特香型等等。

酱香型和清香型白酒在原料、酿造工艺、口感等方面都有所不同。酱香型白酒香气柔和幽雅，酒体醇厚，回味悠长；而清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。了解这些区别，有助于我们更好地欣赏和品鉴不同香型的白酒。希望本文能对大家有所帮助。