自酿白酒操作详细过程

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享自酿白酒操作详细过程，以及自酿白酒操作详细过程图的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

如何在家自酿白酒？

建议你做高粱酒为好。

工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。

然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。

原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。

先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例）。稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。

出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。

如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧。这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！

想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。

装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。

装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。

这时候的酒大概是60度左右，建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢，按照十斤酒加入二斤矿泉水，调出来的酒大概是50度左右，刚好适合饮用。

如果您想喝好酒又嫌麻烦，那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑。看在我码字辛苦的份上，打打广告您可千万别烦。

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如何用纯大米酿造白酒

感谢题主邀请！

关于这个问题，之前也有很多网友提过了，我也多次回答了这个类似的问题。为了节约大家的时间资源，我在这里就不重复回答了。欢迎大家关注我的头条号里面文章，回答，视频，你就可以了解很多的酿酒技术。

纯粮食是如何酿造成白酒的？

纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。

简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。

但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。

刚酿出白酒要马上密封吗？

刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

新酒杂味物质的挥发新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精，约占总体积的98%，其余的2%为微量香味成分。水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”(陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟。因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因

一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过5年。

买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？

1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。

2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。

所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。

当然决定酒质的还有好多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。

只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。

最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千万别贪杯，一般来说，过分的开心后是一地鸡毛的烦恼等着你。

自酿米白酒怎样发酵？

大家好！我是小飞姐，今天我给大家分享我做糯米酒的方法和步骤：

先准备1千克糯米，酒曲1小包，找一个可以装下1千克糯米的容器。这个容器一定要无油无水

1把糯米允份浸泡水中4小时以上，

2,把浸泡好的糯米放到蒸笼上蒸半个小时。蒸成糯米饭，但是注意别蒸的太软，刚刚熟就好了。

3蒸好了的糯米要用冷开水冲洗。把糯米的米浆将冲洗掉，冲洗成分散颗粒状。沥干水分。

4米的温度大概35度左右。把酒曲撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。然后把糯米装在一个无水无油的容器中稍稍压实，中间挖一个小洞。这样酒比较容易出来。

5把容器密封好，找一个温暖的地方。最好用被子盖起来。

6一般在七十二小时以后打开容器，糯米酒的香味就会扑鼻而来。

这就是我做糯米酒的经验，因为我常年都在自制糯米酒。自己做的糯米酒干净卫生，而且糯米酒滋补。对身体特别有好处，在四川糯米酒也叫醪糟，像醪糟鸡蛋，醪糟汤圆，还有醪糟面疙瘩，都是健康！美味！又简单的甜品小吃。希望大家在空闲的时候都可以尝试一下。也希望我分享的方法能给正想做糯米酒的你一丝启发和对美食的灵感。也欢迎大家一起来探讨你做糯米酒的做法！

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个人怎样才能酿出高品质白酒？

我觉得高品质白酒至少包含口感好、安全性好两个方面！酿出高品质白酒需要从环境、原料、工艺技术、时间和金钱这几个方面共同着手！

首先，环境一定要好，远离工业区闹市区以及大马路，能在气候环境比较稳定的山里最好。我们可以看看各大老牌名优酒厂的生产车间的地理位置，都在远离人群的很偏的地方，绝大多数都在山里！为什么呢？！因为白酒酿造是一个半自然接种发酵的过程，需要环境中的酿酒微生物参与。这种地方污染少，空气好，气候温润，变化相对稳定，利于酿酒微生物的富集、生长繁殖以及多样性！

第二原料要好！这里粗犷的将水、酒曲、粮食以及一些辅料包含在内！

水为酒之血。要出好酒必有好水，最好不要用自来水，井水最好经过过滤处理。

曲为酒之母。不同香型白酒用的酒曲不一样，同一种品牌酒在不同时间用的酒曲也会不同，中高温曲、高温曲的配比会经常变化。有些大酒厂会出售自己富裕的曲药，比市面上一般的酒曲要好一点。

粮为酒之骨（肉）。高粱香苞谷甜小麦冲！不同的粮食酿出来的酒风格不同，以酱香型白酒为例，当地的红缨子糯高粱颗粒小皮厚支链淀粉含量高，相比其他高粱品种更适合多次蒸煮和发酵，酿出来的酒质也更好！

工艺不同品质不同，比如酱酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺酿出来的酒质从高到低，要酿出好的酱香型白酒首选坤沙工艺。

技术是对全局的统筹和细节的把控！就像番茄炒蛋，同样的原材料，炒出来味道天差地别！

时间包含几个方面。一个是需要时间的沉淀来打磨技术；二是发酵时间长短，比如浓香型白酒在窖池里发酵二十天左右就达到了最大出酒率，继续封窖发酵可能会影响出酒率，但呈香呈味物质会增加，酿出来的酒质会更好；三是酒酿出来后储存陈酿时间，老酒会比新酒更醇和细腻；四是窖池和母糟（这一点许多人放在原料或者工艺这一类），行业有千年的窖池万年糟、酒好全凭窖池老的说法，这里可以看出没有时间的积累，好的窖池和母糟不会凭空出现。

金钱这个很好理解，好的环境、原料、工艺技术都需要强大的资金来支持，另外时间是更大的成本！

以上为个人浅见简述，希望对您有用！

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