揭秘老酒之谜：白酒陈放时间与品质提升探究

各位酒友，大家好。我们将探讨一个备受关注的话题：陈放多少年的白酒才算老酒，以及白酒的多少年陈酿是否真的意味着长期的存放。以下内容将深入解析这一问题，希望能为您的酒藏之路提供一些指导。

酒是陈的香：白酒的陈化与品质提升

我们要明确“酒是陈的香”这一道理。尤其是高度（51度以上）的纯粮酿造白酒，经过长期存放，其酒体和酒质往往能达到最佳状态。以茅台酒为例，我们可以看到从1958年到2018年，每隔10年的酒体颜色对比，这充分展现了白酒陈化的魅力。

陈酿与酒精度数的关系

酒精度数在10度以上的酒，生产工艺如无问题，可以长期存放。这是因为酒体化学性质相对稳定，酒精本身也有防腐功能。中国国家标准也规定酒度10%以上的酒，无需标注保质期。在储存过程中，白酒的物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。

纯粮酿造白酒的陈化过程

纯粮酿造白酒在长期存放过程中，不好的物质会挥发，物理和化学反应使得酒体变得更醇和，香味和有益物质增多。这就是“酒是陈的香”的原理。茅台酒1958-2018年的酒体颜色对比，也充分证明了这一点。

老酒收藏与投资

老酒消费的兴起，也助推了老酒收藏投资市场。以茅台酒为例，其每多存放一年，其价值自然增值率为11%。茅台酒的老酒现在也被称为液体黄金。以下列出1958年、1968年、1978年、1988年、1998年、2008年和2018年茅台酒酒体颜色对比。

高度纯粮酿造白酒经自然存放几十年后，酒体酒质达到最佳。酒精勾兑酒和低度白酒，并不适宜长期存放，往往口味变差。黄酒和普通的葡萄酒最佳饮用期也一般在5-10年以内。

20年的酒是指什么

20年的酒是指陈年老酒或者说是经过了20年以上时间储存的酒。这种酒一般是最优质的，味道醇厚、香气独特，价格也比普通酒更高昂。

老酒与新酒的区别

在回答这个问题之前，首先定义一下老酒的概念：根据现在藏酒界的说法，十年之内的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能称为老酒。十年是一代，想想看人生能有几个十年？

随着人们生活水平的提高，对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。

老酒的价值

为什么老酒这么受追捧？它和新酒之间有什么区别？以下从四个方面谈谈我的观点：

1. 新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用：新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年，严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，度数高，需要人为地降低度数，达到适合饮用的标准。刚生产的酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的出厂标准才行。

2. 价值不一样：新酒和老酒的价格不一样，通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒，一瓶酒经过几十年的保存，如果完好的完好，价格会相差几十倍上百倍。

3. 存世量不一样：老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。随着时间的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越来越少，想买到特别困难。而新酒刚出厂，数量多，容易买到。

4. 喜欢的程度不一样：一瓶保存完好的老酒，承载了收藏者太多的精力和记忆，存放的时间越长越珍贵，越不舍得喝掉它。新酒则不同，由于数量多可以轻易地买到，喝掉也不会有什么顾虑。

白酒几年陈就是几年的酒吗

不同酒的陈酿标准也不同。陈酿程度也与酒工艺有关。青香酒大曲酒经过两年多的陈酿才能称之为老酒，浓香型白酒陈化时间较长。酱香五年以上才能称之为老酒。各种酒的品种不同，制作工艺对陈放的时间要求也不同，需要因酒而异。

储存了几十年的葡萄酒毫无意义，并没有那么高的收藏价值。很多国产白酒都不适合收藏。

纯粮酒需要陈放多久才能像瓶装酒一样绵柔

常言说：“酒是陈的香。”言下之意，白酒的存放时间应该是越长越好。而事实上，这也不太现实。酒厂不可能无限期储存白酒，然后空窗N多年没有酒卖吧。在白酒的生产中，对于酒的陈酿也应有个限度，并不是越陈越好。

白酒、红酒和药酒，它们过了保质期后还可以饮用吗

白酒执行食字号标准，超过10度就可不标注保质期，也就是没有保质期。因为有害菌在超过10度的白酒中不能存活。既然没有保质期，就不存在过不过期的问题，长久储存会带来口感变化，可能变好，比如固态高度酒，可能变坏，比如酒精勾兑酒和低度固态酒。

药酒绝对有保质期，药酒已经不是酒，而是药了，遵循药字执行标准，这玩意千万要遵医嘱，别自己胡乱弄，过期了一定要扔，那怕用的是千年茅台泡的万年老鳖。

赖茅传承棕与仁酒酒质差别

赖茅传承棕与仁酒的酒质差别主要是仁酒酿造时间悠久，其口感醇厚清香和赖茅传承蓝酿造时间短，发酵效果慢，其口感粗糙相比其口感好。

就是关于陈放多少年的白酒才算老酒以及白酒的多少年陈酿是否真的存放的分享，希望对您有所帮助。