50度以上的白酒(探寻高度白酒的酿制工艺)

50度以上的白酒是中国传统的高度白酒之一，其酿制工艺历史悠久，技艺精湛，是中国文化的重要组成部分。下面就让我们一起来探寻一下高度白酒的酿制工艺吧！

一、高度白酒的原料

高度白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物。而高度白酒的特点之一就是其所用的原料需要具有高淀粉含量和低蛋白质含量，这样可以使得酒精的含量更高，口感更加清爽。

二、高度白酒的酿制工艺

1. 粮食的处理

首先，需要将原料谷物进行清洗、晾干等处理，去除杂质和水分。然后进行研磨，将谷物研磨成粉末。接着，将粉末加水进行蒸煮，使其淀粉糊化。

2. 发酵

将糊化的淀粉加入发酵器中，加入酒曲（一种含有酵母和细菌的混合物），使其发酵。在发酵过程中，淀粉会被分解为糖，糖再被分解为酒精和二氧化碳。这个过程需要掌握好温度和时间，以保证发酵的质量。

3. 蒸馏

发酵后的液体称为酒液，需要进行蒸馏。蒸馏分为两次，次蒸馏称为粗馏，将酒液中的杂质和水分去除，得到白酒的白酒糟。第二次蒸馏称为精馏，将白酒糟中的酒精分离出来，得到高度白酒。

4. 存储

高度白酒需要进行存储，让其逐渐陈化，口感更加醇厚。一般存储时间需要少三年以上，而一些的高度白酒需要存储十年甚更久才能达到口感。

三、高度白酒的品牌

中国的高度白酒品牌众多，其中有名的包括五粮液、茅台、洋河、泸州老窖等。这些品牌的高度白酒口感独特，深受消费者喜爱。

总之，高度白酒的酿制工艺需要经过多道工序，技艺精湛，需要掌握好温度、时间等要素，才能酿制出口感醇厚、香味浓郁的高度白酒。