白酒生产大曲酿造技术介绍，原来这些都是关键

白酒是我国传统酒类之一，而白酒生产的核心就是大曲。大曲是一种微生物发酵的混合物，是白酒酿造的必备原料之一。那么，大曲的制作和使用技术到底是怎样的呢？下面就来揭秘白酒生产大曲的酿造技术。

一、原料的选择

大曲的原料主要包括黄米、糯米、小麦、豌豆、麸皮等。选用的原料质量要好，没有霉变、虫害等情况，否则会影响大曲的发酵效果和品质。

二、制曲的工艺

1. 蒸煮将选好的原料清洗干净后，进行蒸煮，使其变软、糯，便于混合和发酵。

2. 混合将蒸煮好的原料混合均匀，然后加入少量的水和食盐，搅拌均匀。

3. 发酵将混合好的原料放入发酵室中，加入麸皮，然后加入黄曲霉、绿曲霉等发酵菌，利用微生物的代谢作用，使混合物中的淀粉转化为糖类和酸类物质，终产生出具有特殊香味和风味的大曲。

4. 烘干将发酵好的大曲放在阳光下晾晒，使其干燥，防止霉变。

三、大曲的使用

制作好的大曲，可以用于不同类型的白酒的酿造。在酿造白酒的过程中，将大曲放入黄酒桶中，加入适量的水和高粱米，然后进行发酵和蒸馏，就可以得到优质的白酒。

总之，大曲是白酒生产的核心原料之一，其制作和使用技术对于白酒的品质和口感有着关重要的影响。因此，在生产过程中，需要严格遵循相关的工艺和规定，以确保白酒的品质和安全。