纯粮白酒酿造过程

这篇文章给大家聊聊关于纯粮白酒酿造过程，以及纯粮白酒酿造过程图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

如何自己酿造白酒

1首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却

3最为重要的一步：拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

5缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。

6三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

纯粮酿造国标标准

纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：

GB/T10781.1-2006浓香型白酒

GB/T10781.2-2006清香型白酒

GB/T10781.3-2006米香型白洒

GB/T26760-2011酱香型白酒

GB/T14867-2007凤香型白酒

GB/T16289-2007豉香型白酒

GB/T20823-2007特香型白酒

GB/T20824-2007芝麻香型白酒

GB/T20825-2007老白干香型白酒

GB/T2524-2001浓酱兼香型白酒

GB/T18356-2007地理标志产品贵州茅台酒

固态纯粮酿造是什么

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间，经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。

纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本比较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。

怎么酿造纯粮酱香型白酒

酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。两次投料工艺流程：1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。纯粮食酒

酒的酿造方法

粮食酒酿造方法

将大米洗净加水蒸煮

待煮熟的大米冷却后，加入酒曲混合均匀，酒曲比例在20%~30%之间，具体看个人需要

将混合好酒曲的大米倒进陶缸中进行发酵，用布盖好陶缸保证陶缸内发酵温度在25~28度

酒糟撒入甑桶，然后通过蒸馏法蒸馏即可

纯粮酒是如何酿出来的？纯粮好酒有哪些特点？

纯粮食酒有许多种，离大家最近的应属米酒。

家庭制作米酒首先要备好优质的酒曲，再准备大米。把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里隔层白棉布蒸饭。

为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

最为重要的一步：拌酒曲，取适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加凉开水，中间适当的搅拌一下。

三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

优质的米酒清澈透明，封缸陈放半年后醇香挂杯。

纯粮酿造的白酒，在农村最科学的藏酒方法有哪些

说起白酒，喜爱收藏酒的朋友应该都不会感觉到陌生，因为我国有名的白酒真的太多了，就像是五粮液、茅台之类的，都是浓香纯正的白酒代表啊，喜爱收藏酒的人都知道白酒的存储是有所讲究的，那农村自酿白酒怎么储存呢？

其实和大多数的酒的储存方法是一样的，就是需要放置在通风阴凉处，避免阳光的照射，以及要避免接触到空气哦，所以朋友们可以放置在类似地下室的地方，这样的储存的酒不会轻易变质或者是变味，放置多长时间都是可以的哦。

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