酒曲揭秘：购买指南、制作方法及提升酒品质之道

各位酒友，你是否曾为寻找优质的酒曲而困扰？我们就来揭开酒曲的神秘面纱，探讨酒曲的购买途径、制作方法以及如何提升酒的品质。

一、台州酒曲购买指南

在台州，你可以在以下地方购买到酒曲：

1. 久加久酒博汇：位于椒江市府大道227-235号。

2. 台州市农副产品集配中心：位于东海大道，康平小区南大门旁。

3. 台州特产店：如羊岩勾青茶、开化龙顶、山茶油等，一般超市都有销售。

4. 液氮供应站：台州市椒江国泰工业气体供应站，城南大吕街道台州圣火有限公司。

二、纯粮酿酒，酒曲的选择至关重要

1. 发酵性能与香气：纯粮酿酒使用的酒曲需要具备良好的发酵性能和产生丰富香气的能力。传统的黄酒、白酒和米酒等通常使用纯天然酒曲，如江米曲、麦曲、蒸米曲等。

2. 江米曲的优势：江米曲是常用的酒曲之一，发酵能力强，能产生独特的香气和风味，使得酒质更加纯正，口感更加细腻。

三、农村生料酿酒，生料酒曲是关键

在通化地区，农村生料酿酒需要使用生料酒曲。选择生料酒曲时，需关注淀粉酶、糖化酶活性和酒酵母的酒化力度，这些指标是保证生料酿酒成功的关键。

四、酒曲品牌选择

市面上众多酒曲品牌，以下是一些常见的选择：

1. 金龙酒曲：适用于酿造米酒、黄酒、花雕酒等。

2. 泸州老窖酒曲：适用于酿造白酒、黄酒、米酒等。

3. 五粮液酒曲：适用于酿造浓香型白酒、黄酒等。

4. 汾酒曲：适用于酿造清香型白酒、黄酒等。

选择适合自己酿造的酒的酒曲至关重要，酒曲的质量同样关键，建议选择正规厂家生产的酒曲，并注意保存和使用方法。

五、自制酒曲与神曲的区分

自制酒曲通常指的是酵母，如甜酒曲子，用于制作糯米甜酒。药店销售的“神曲”也具有类似功效，主要功效是酵母。

六、去除酒曲味的方法

1. 选用优质酒曲：优质酒曲发酵充分，产生的酒糟味相对较少。

2. 控制发酵温度：最佳发酵温度在20-30摄氏度之间。

3. 延长发酵时间：发酵时间越长，酒曲味越少。

4. 添加水果：如苹果、柠檬等，可以中和酒曲味。

5. 过滤：使用细筛或滤网过滤酒液，去除杂质和沉淀物。

6. 陈酿：适当陈酿可以减轻酒曲味。

7. 调整酒曲用量：适当减少酒曲用量，如每100斤粮食降至250-300克。

8. 尝试不同类型的酒曲：市场上有很多种酒曲，如生料酒曲、熟料酒曲等。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻自家酿酒的酒曲味。需要注意的是，每个酿酒者的口味和需求不同，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

七、不用酒曲能酿酒吗？自制酒曲

1. 酵母粉替代酒曲：将酵母粉加入糯米中，可以制作出香甜的米酒。

2. 白酒替代酒曲：用白酒可以替代酒曲，但口感可能较为刺激，最好用水煮来食用。

希望以上内容能帮助你更好地了解酒曲，提升你的酿酒技艺。如果你觉得这篇文章对你有所帮助，请关注我们，我们将持续为你带来更多有用的信息。