馥郁香型白酒：融合湘西传统与创新工艺的独特香型

馥郁香型白酒，作为我国白酒香型之一，其独特之处在于将湘西传统小曲酒的生产工艺与传统的浓香型大曲酒工艺巧妙融合，形成了独具特色的创新香型。这一香型不仅得到了白酒泰斗周恒刚、沈怡方等专家的高度评价，更在口感和工艺上展现出其独到之处。

馥郁香型白酒的独特之处

沈怡方老先生曾评价馥郁香型白酒：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新。”馥郁香型白酒以其“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的特点，以及“前浓、中清、后酱”的独特口味，深受消费者喜爱。这些特点的形成，除了与生产所处的气候和区域环境密切相关外，更与其独特生产工艺紧密相连。

独特生产工艺解析

1. 立体制曲工艺：在酿酒生产中，“曲为酒之骨”，“发酵之动力”，曲的重要性不言而喻。馥郁香型白酒采用根霉曲单独对粮食进行糖化，再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，体现了其在曲药使用上的独到之处。特别是大结合的方式，由于培养方式的不同，促使大曲中微生物生长环境不同，从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别，这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。

2. 五粮糖化工艺：在馥郁香型白酒生产中，使用5种粮食同时进行糖化，形成了营养成分丰富的培养基质。这一工艺不仅增加了参与发酵的微生物种类与数量，还因采用堆积发酵，有可能产生形成酱香香气的前体物质。

3. 大曲续糟泥池发酵工艺：糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲，不仅提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在；续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用；泥池发酵是利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。

馥郁香型白酒的独特之处，不仅体现在其口感和风味上，更体现在其独特生产工艺上。正是这些独特的工艺，使得馥郁香型白酒成为我国白酒香型中的一颗璀璨明珠。