清香型白酒配方-清香型白酒酿造步骤

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于清香型白酒酿造步骤和清香型白酒配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享清香型白酒酿造步骤以及清香型白酒配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、清香型白酒多少度的酒最好喝

1、清香型的白酒53度的酒最好喝。两个原因：

2、第一是清香型的白酒高度大多数在53度，这个去看看汾酒的产品就知道了，和浓香型52度为主不一样，清香型和酱香型一样，选择了53度；

3、第二是高度酒口感要好于低度酒，而这个高度一般在53度左右，高了口感过于辣，低了缺少醇厚感。

二、酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗

1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

三、浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

四、怎样酿白酒出酒率会比较高

1、单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

2、简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

3、但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

4、但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

5、酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

6、另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

7、入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

五、清香大曲酿造工艺

1、清香型大曲酒用大麦和豌豆为原料制曲，制曲时的最高温度在50摄氏度以下，属于典型的低温曲。

2、清香大曲之所以低温发酵是因为低温曲的液化力、糖化力和发酵力非常高，微生物菌系很丰富。同时，低温曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较多。

六、清香型酒是粮食酒吗

清香型白酒是粮食酒。它是以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

七、自制杏花酒的做法

1、制作杏花酒的方法如下：首先，将新鲜的杏花收集起来，去除杂质。

2、然后，将杏花放入一个干净的玻璃瓶中。

3、接下来，加入适量的白酒，使杏花完全浸泡其中。

4、然后，将瓶口用纱布或纸巾盖好，放置在阴凉通风的地方，静置一个月左右。

5、期间，每隔几天摇动瓶子一次，以促进杏花的浸泡和提取。

6、最后，过滤掉杏花渣，将杏花酒倒入干净的瓶子中密封保存。这样制作出的杏花酒具有芳香的杏花味道，可用于饮用或烹饪。

文章到此结束，如果本次分享的清香型白酒酿造步骤和清香型白酒配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！