马铃薯酿酒全解析：过程、设备、原料及出酒率详解

大家好，今天我将为大家详细解析马铃薯酿酒的过程及相关知识，并解释马铃薯的出酒率。虽然文章篇幅较长，但相信它能解决您目前所面临的问题。让我们开始这场关于马铃薯酿酒的探索之旅。

一、马铃薯酿酒所需设备与原料

马铃薯酿酒需要以下设备：生化培养箱、恒温水浴锅、酒精计、酸度计和发酵坛。工艺流程包括蒸煮马铃薯、打浆、落缸发酵、前发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒，最终完成。主要原料为土豆和酒曲。

具体步骤如下：

1. 挑选与处理土豆： 选择无病虫害的土豆，清洗干净并去皮，煮熟后捞出放凉。

2. 制作土豆泥： 将煮熟的土豆放在大锅或大缸内捣成土豆泥。

3. 加入酒曲发酵： 按比例将酒曲加入土豆泥中，搅拌均匀成稀糊状，然后用塑料布封住缸口，放置在适宜的温度下发酵。

4. 蒸馏： 将发酵好的土豆浆放入酿酒设备中进行蒸馏，控制好火候，蒸馏完成后储存即可。

马铃薯酿制的酒香扑鼻，口感滑润，宛如自制的伏特加。

二、小麦酿酒的方法

小麦酿酒的过程同样复杂，但以下是简要的步骤：

1. 准备设备： 准备几个瓷坛子，选择小口大肚的坛子。

2. 制作酒曲： 在盛夏期间，将小麦润潮、粗碎、再润潮，踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，去草盖，开门窗，再七日干，拆曲晒极干，收贮。

3. 酿酒： 白酒以高粱最佳，玉米、小麦、绿豆、地瓜、土豆、山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米、黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。

三、中国人为什么不用土豆酿酒

虽然只要含有糖分的粮食都可以酿酒，但土豆酿的酒口感不佳，因此中国人通常不使用土豆酿酒。

四、小麦白酒制作方法

小麦白酒的制作方法与小麦酿酒类似，具体步骤如下：

1. 准备设备： 准备几个瓷坛子，选择小口大肚的坛子。

2. 制作酒曲： 在盛夏期间，将小麦润潮、粗碎、再润潮，踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，去草盖，开门窗，再七日干，拆曲晒极干，收贮。

3. 酿酒： 白酒以高粱最佳，玉米、小麦、绿豆、地瓜、土豆、山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米、黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。

五、土豆酿酒发酵过程

在土豆酿酒的发酵过程中，需要注意以下几点：

1. 温度控制： 发酵启动温度宜在15～20度以上，发酵速度更快。

2. 发酵控制： 物料应完全密封但不能压紧；当使用密封性不严的容器发酵时，外面应加套或包裹不漏气的塑料袋或塑料布，并扎紧系牢，确保密封；密封发酵过程中不能拆开翻倒。

3. 发酵完成： 一般自然气温下2～3天即可发酵完成。发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封；发酵后的成品可另行采用小袋密封保存，或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存。

六、豆薯可以酿酒吗

豆薯是可以酿酒的！只要含有淀粉物质都可以酿酒！因为酒曲可以把淀粉中的糖发酵转化成醇，从而产生酒精，最终形成酒！

七、土豆红薯类为什么不能酿酒

虽然只要含有糖分的粮食都可以酿酒，但土豆和红薯酿的酒口感不佳，因此人们通常不使用它们酿酒。

通过以上内容，相信大家对马铃薯酿酒有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助到您，让您在酿酒的道路上更加得心应手。